Conheci o Carlos na inauguração do Hashi de Porto Alegre em 2005. Virei cliente frequente, depois fotógrafa e amiga. Os sabores do Hashi têm origem nos muitos anos de vida na Austrália, inúmeras viagens à Ásia e um pouco de Garopaba. No Rio Grande do Sul, sua terra de origem e inspiração máxima, o Carlos resgatou os saberes da terra criou o projeto Internacionalmente Local, relacionando-se intimamente com os pequenos artesãos e produtores do seu entorno. Isso enriqueceu a cozinha do restaurante e virou sua bandeira, levada para fora do estado e do país.
